针对自制葡萄酒出现白醭的问题，处理方法需根据白醭成因和阶段进行区分，以下是具体处理建议：

一、白醭成因分析

正常发酵现象

白醭可能是葡萄发酵时产生的二氧化碳气体堆积形成的泡沫，属于正常发酵过程，此时可继续发酵。

污染导致

若白醭伴随异味、变色或浑浊，可能是杂菌（如醋酸菌）污染，需及时处理。

二、处理方法

1. 正常发酵白醭（无异味/变色）

静置观察：

让白醭自然沉降，通常1-2天会下沉或消失。

避免干扰：无需强制清除，但需确保发酵环境干净。

2. 杂菌污染白醭（有异味/变色）

立即停止发酵：防止污染扩散。

清除白醭：用虹吸或勺子小心取出白醭及表面浮沫，避免破坏酒液。

消毒处理：用高度白酒（70%以上）喷洒残留白醭表面，杀灭有害菌群。

冷藏保存：将容器密封冷藏24小时以上，观察是否恢复澄清。

三、预防措施

设备消毒：

过滤工具（如滤布）需用开水煮沸消毒，发酵容器也要彻底清洗。

控制温度：

发酵温度应控制在15-25℃，避免高温导致杂菌污染。

避免过度接触空气：

发酵初期可用无油容器暂存，减少与空气接触面积。

原料筛选：

剔除破损或发霉的葡萄，确保原料新鲜。

四、注意事项

避免自行用药：如使用抗生素等化学物质会破坏酒的风味。

时间验证：即使表面澄清，酒仍需陈酿数月才能达到最佳口感。

若处理后仍无法消除白醭或出现其他异常（如霉变、发酵过度），建议丢弃该批次酒液，并检查整个酿酒流程。