制红酒时出现白沫是否可饮用，需根据白沫的成因和伴随现象综合判断，具体分析如下：

一、正常发酵产生的白沫（二次发酵或发酵初期）

二次发酵白沫

若白沫是二次发酵（如澄清酒、起泡酒）中夹带的酒泥或未充分过滤的蛋白质沉淀，属于正常现象，不影响饮用。可通过过滤、静置12小时以上去除沉淀后饮用。

发酵初期白沫

新鲜葡萄发酵时产生的二氧化碳气体可能形成短暂白沫，属正常发酵过程，但需注意发酵是否完全。若无其他异常（如酸味、怪味），可静置观察。

二、异常白沫（污染或变质）

发酵未完成

若白沫持续存在且无其他发酵迹象（如酒液浑浊、无酒香），可能是发酵时间不足，需延长发酵或过滤后静置。

杂菌污染或霉变

- 白膜/白毛：

表面出现白膜（如醋酸菌）或白毛，说明被杂菌污染，可能产生有害物质，需丢弃。

- 异味/酸味：若伴随发酵酸败气味或醋酸味，表明已变质，不可饮用。

工具污染

若白沫来自未消毒的取酒工具，可能混入杂菌，需清洗工具或重新取样。

三、处理建议

观察伴随现象：

注意是否有异味、酸味或霉变。正常发酵白沫无其他异常即可饮用；异常白沫需谨慎处理。

过滤与静置：可先用纱布或干净丝袜过滤，静置12小时以上，观察是否清澈。

避免二次发酵：若白沫为二次发酵产物且已澄清，可按正常流程饮用；若未澄清则需重复发酵流程。

四、注意事项

发酵环境需清洁，避免杂菌污染。

发酵时间需根据品种调整，一般需7-14天。

储藏时密封良好，避免二次发酵。

综上，制红酒时白沫是否可饮用需结合具体情况判断，优先选择无异味、无霉变的正常发酵产物。