葡萄酒的香气分类主要依据其来源和形成阶段，可分为以下三类：

一、一类香气（品种香）

定义：由葡萄品种本身固有的芳香物质决定，是葡萄酒最基础、最具辨识度的香气。

特点：在年轻葡萄酒中最为明显，随着陈年可能逐渐减弱或转化。例如：

赤霞珠：黑加仑、香料、烟熏香气

雷司令：洋槐花、椴树花香

长相思：青草、柠檬草香气

二、二类香气（发酵香）

定义：在发酵过程中由葡萄汁与酵母、酒泥等相互作用产生，包括酒精发酵直接产物和后续转化香气。

特点：与发酵工艺（如温度、时间）和葡萄含糖量密切相关。常见包括：

酵母香：面包、蛋糕、饼干气味

橡木桶香：雪松、胡桃、烟熏味

马厩/酵母异味：低质量发酵可能产生

三、三类香气（陈酿香）

定义：葡萄酒在橡木桶陈年过程中，通过氧化、酯类转化等形成独特香气，是葡萄酒成熟度的标志。

特点：复杂且多样化，可能包含坚果（杏仁、榛子）、焦糖（蜂蜜、巧克力）、皮革、蘑菇等香气。例如：

赤霞珠：陈年后可能发展出烟草、雪松香气

梧桐木桶：香草、椰香

补充说明

香气复杂性：优质葡萄酒可能同时展现三类香气，且三类香气会随着时间动态演变。

品鉴建议：年轻葡萄酒以一类香气为主，中等年份兼顾一类与二类，陈年葡萄酒则以三类香气为主。

以上分类体系被葡萄酒界广泛认可，不同术语（如“酒香”“醇香”）多与三类香气对应。