葡萄酒发酵需要使用酒曲或活性干酵母，以下是具体方法：

一、酒曲发酵方法（传统工艺）

材料准备

- 新鲜葡萄（需清洗、去梗、破碎）

- 果酒曲（含酿酒酵母）

- 温水（约38℃）

- 糖（按葡萄与糖1:1比例添加）

激活酒曲

- 在量杯中加入温水（38℃左右）和糖，搅拌至糖完全溶解。

- 加入果酒曲，静置15-20分钟，待出现白色泡沫（孚乚泡沫）时激活。

混合与发酵

- 将激活后的酒曲与葡萄汁混合均匀。

- 密封容器（如玻璃瓶或陶罐），放置在20-25℃阴凉处发酵。

- 发酵时间通常为3-4天，期间可适当搅拌以促进接触。

后续处理

- 发酵结束后，过滤酒液，去除残渣和杂质。

- 可选择二次发酵（添加糖和酒曲）以提升风味。

二、替代方案：使用商业酵母

若无法使用酒曲，可用商业酿酒酵母替代：

直接添加

- 将商业酵母直接加入葡萄汁中。

激活方式

- 用少量温水（约30℃）溶解酵母，静置至溶解完全。

三、注意事项

温度控制

- 发酵温度对风味影响显著：红葡萄酒需20-30℃，白葡萄酒需10-20℃。

密封与卫生

- 容器需密封良好，避免杂菌污染。

时间调整

- 夏季发酵时间可能延长至1个月，冬季需缩短。

通过以上步骤，可完成葡萄酒的基础发酵过程。若需进一步改善风味，可尝试不同酵母菌株或进行后发酵。