关于“红酒配红肉，白酒配白肉”的搭配原则，综合权威信息整理如下：

一、核心搭配逻辑

单宁与蛋白质的协同作用

红酒中的单宁能“吸附”红肉中的蛋白质，使肉质口感更柔嫩，同时减少单宁的干涩感。例如牛排搭配干红葡萄酒，可提升整体用餐体验。

酸度与油腻的平衡

白葡萄酒的高酸度能切割白肉（如海鲜、鸡肉）的油腻感，使其口感更清爽。这种搭配可避免食物味道被酒完全覆盖。

二、具体搭配说明

红酒配红肉

- 适用场景：

西餐中的牛排、羊排等红肉菜肴。

- 搭配要点：选择单宁适中的干红葡萄酒（如黑皮诺、西拉），避免过甜或过淡的款式。

白酒配白肉

- 适用场景：

海鲜刺身、白灼鸡等清淡白肉。

- 搭配要点：以干白葡萄酒为主，突出其清新酸度去腥提鲜的作用。

三、注意事项

并非绝对规则

该说法源于传统经验，实际搭配需根据个人口味调整。例如，偏好清爽口感的人可能更适合白酒配白肉，而追求浓郁风味的人可能接受红酒配红肉。

食材特性

- 红肉的咸味可柔化单宁，但过量会加重油腻感，需搭配高酸度酒款。

- 白肉的清淡口感易被白酒盖过，建议选择单宁含量低的干白。

健康考量

红肉因饱和脂肪含量较高，建议搭配富含抗氧化物质的白葡萄酒以降低健康风险。

综上，这一搭配原则通过酒体与食材特性的互补，达到提升口感和风味的目的，但需根据实际情况灵活调整。