葡萄酒质量的评价通常基于三大核心指标，这些指标从不同维度反映了葡萄酒的品质。以下是具体分析：
一、感官指标
色泽 - 红葡萄酒应为紫红色至宝石红，白葡萄酒为浅黄色至金黄色，需清澈透明无浑浊。
- 色泽可反映葡萄品种、成熟度及酿造工艺，例如霞多丽白葡萄酒常呈现金黄色，赤霞珠红葡萄酒则呈现深红色。
香气
- 优质葡萄酒应具有浓郁果香（如葡萄、桃子、李子）与酯香，无异味或外来气味。
- 随着陈年，葡萄酒可能发展出橡木桶带来的香草、烟熏等复杂香气。
滋味与风格
- 滋味包括酸度、甜度、单宁、涩度及余味。酸度赋予葡萄酒清新感，单宁提供结构支撑，甜度影响整体平衡。
- 风格（典型性）是葡萄酒的灵魂，需体现品种特征，如霞多丽应带有西拉的辛辣，黑皮诺则呈现红色水果的清新。
二、理化指标
酒精度
- 葡萄酒酒精度通常为7.0%-15%，不同类型酒种有明确范围（如干型≤4.0g/L，甜型≥14g/L）。
酸度
- 以总酸（酒石酸、苹果酸等）和挥发酸（≤1.1g/L）为主，酸度影响葡萄酒的清新度与陈年潜力，高酸度葡萄酒更显活泼。
糖分与残糖
- 干型葡萄酒糖分≤4.0g/L，半干型4.1%-12%，甜型≥14g/L。残糖量影响甜度感知，但需结合酸度综合判断。
二氧化硫
- 作为防腐剂，正常范围为≤40mg/L，过量可能表明葡萄酒变质。
三、卫生指标
微生物指标
- 包括细菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌等，需符合国家食品安全标准（≤100CFU/mL）。
其他辅助判断
酒体： 通过单宁、酸度平衡及酒精含量综合体现，如单宁高则酒体饱满。 平衡感
地域特色：优质葡萄酒常反映特定产区风土，如法国波尔多红葡萄酒的典型风格。
总结：感官指标是直观体验，理化指标提供客观数据，卫生指标保障安全性。三者结合可全面评估葡萄酒品质，而风格与复杂性则是高端酒品的核心追求。
