判断自制葡萄酒发酵是否完成，可通过以下综合方法判断：

一、观察气泡情况

气泡状态

发酵初期会产生大量二氧化碳气泡，当气泡减少或停止产生时，通常意味着发酵接近尾声。

二次发酵判断

若需延长风味，可进行二次发酵（1-18个月）。二次发酵初期仍可能产生少量气泡，但整体趋势是气泡逐渐减少直至消失。

二、观察酒液澄清度

浮沫与沉淀

发酵初期上层为浮沫，随着发酵进行，浮沫会逐渐消失，酒液变得澄清。若出现大量葡萄籽和果泥沉淀，说明发酵基本完成。

皮渣状态

观察葡萄皮渣是否下沉至悬浮状态，若已沉淀说明发酵结束，需及时过滤分离皮渣，避免过度浸渍影响酒质。

三、品尝口感特征

甜味消失

发酵完成的葡萄酒应无明显甜味，酒精味逐渐显现，口感趋于柔和。

酒体感知

正常发酵葡萄酒酒体平衡，若出现发酵过度（如发酸、苦涩），可能需调整发酵条件。

四、测量物理指标

比重变化

使用比重计测量葡萄汁比重，发酵后期比重会稳定在0.990-0.996之间且连续几天无变化。

残糖检测

通过化学检测测定残糖量，低于4g/L时通常表明发酵基本结束。

五、其他注意事项

卫生管理：

发酵过程中需保持容器清洁，避免杂菌污染。

温度控制：温度过高可能加速发酵或导致发酵失败，建议控制在20-25℃。

时间参考：

普通葡萄发酵需7-15天；

加糖量高的葡萄酒可能延长至20天以上。

若同时满足以上条件，可判断发酵完成。若仍有疑问，可取少量酒液进行酒精浓度检测（正常发酵葡萄酒酒精含量约12%-15%）。