葡萄酒打开后第二天发酸，可能是由于多种原因造成的，包括葡萄成熟度不够、酿制方法不当、保存不当导致酒精反应变成醋酸等。以下是一些处理葡萄酒变酸的方法：

静置保存

将葡萄酒静置一段时间，让其中的杂质和沉淀物沉淀下来，减少醋酸菌的生长空间，从而降低酸度。

过滤

使用细筛或滤纸将葡萄酒过滤，去除其中的杂质和沉淀物，使酒液相对稳定，减少变酸的风险。

重新封存

打开的葡萄酒如果没有及时重新封存，容易与空气中的氧气发生反应，导致酒精变成醋酸。重新封存可以防止氧气进入，降低变酸的可能性。

调整糖分

葡萄酒变酸可能是由于酒精发酵过程中糖分不足，导致酸度凸显。可以适当增加糖分，使酒液中的酒精含量提高，从而抑制醋酸菌的生长。

控制发酵温度

酵母菌发酵的适宜温度为16至25摄氏度，而醋酸菌发酵的适宜温度为30至32摄氏度。适当控制发酵温度，可以加快酒精发酵速度，减缓醋酸发酵速度，防止葡萄酒变酸。

蒸馏

将过滤后的葡萄酒进行蒸馏，蒸馏过程中可以加入冰糖调整口感。蒸馏可以杀死发酵菌群，终止发酵过程，使酒液变得更加稳定。

化学降酸

加入一些化学物质，如酒石酸钾、碳酸钙、碳酸氢钾等，可以降低葡萄酒的酸度。

生物降酸

通过苹果酸-乳酸发酵（即二次发酵），将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，或者使用降酸酵母，可以使酒变得柔和，减少酒的刺激性。

加热灭菌

将葡萄酒加热到一定温度进行灭菌，然后重新封存，可以杀死可能进入的杂菌，防止葡萄酒变酸。

丢弃

如果葡萄酒已经变酸，而且无法通过上述方法挽回，那么最好的办法就是丢弃，以免影响口感和健康。

根据实际情况选择合适的处理方法，可以有效防止葡萄酒继续变酸。如果葡萄酒已经变酸，建议先尝试上述方法，如果无法改善，则考虑丢弃。