红酒开一周后不能喝的主要原因是 氧化和变质。当红酒打开后，它会与空气中的氧气接触，导致氧化反应的发生。这种氧化反应会改变红酒的化学成分，使酒失去鲜活的香气和风味，导致口感变差。此外，空气中的微生物也会引起剩余酒液的变质，可能产生沉淀物、细菌和灰尘，使酒液变得浑浊和刺鼻。

具体来说，红酒在开瓶后的保存时间取决于多个因素，包括酒精度数、存储条件（如温度、光照和密封程度）以及是否采取了防止氧化的措施（如使用真空泵抽出瓶中空气或转移至较小容器中）。

尽管有些特殊的红葡萄酒可能在一星期后仍然可以饮用，但大多数红酒在开瓶后一周内会发生明显的品质下降，因此建议尽快饮用以保持最佳口感和风味。

综上所述，红酒开一周后不能喝的主要原因是氧化和变质，为了保证安全和最佳口感，建议在开瓶后尽快饮用。如果确实需要延长保存时间，可以采取一些防止氧化的措施，但即使如此，长时间存放仍可能导致口感变差。