葡萄酒的酒精度最高为 16-17度，主要原因如下：

一、发酵过程限制

酵母活性限制

酵母在将葡萄汁转化为酒精的过程中，当酒精度超过15.5%时活性会显著降低甚至死亡，导致发酵终止。因此，自然发酵葡萄酒的酒精度通常不超过15.5度。

风味与品质影响

高酒精浓度会抑制葡萄酒中风味物质的形成，如酯类、酸类和单宁等，使酒体变得单一。葡萄酒的典型酒精度范围为12.5%-14.5%，此区间更利于保留复杂风味。

二、法规与行业标准

国际标准

国际上尚未有国家掌握超过17度的葡萄酒生产工艺，且高酒精度会改变葡萄酒的属性，因此最高度数普遍控制在16-17度。

国内法规

我国法律规定葡萄酒最高度数为15度，欧盟则要求未强化葡萄酒酒精度不超过15%（约23.5度）。但实际生产中，受限于酵母活性和风味需求，国内葡萄酒酒精度也多低于此标准。

三、常见误区说明

误区：

葡萄酒酒精度低所以不醉。 实际上，葡萄酒的酒精浓度因品种和工艺差异较大，部分干红葡萄酒（如法国波尔多）酒精度可达13-15度，单宁等成分会增强酒的“干涩感”，同样可能让人产生醉酒感。

误区：酒精度越高越好。 高酒精度会掩盖葡萄酒的果香和复杂性，且可能增加健康风险，适量饮用才是关键。

综上，葡萄酒酒精度受发酵工艺、酵母活性及法规限制，最高通常为16-17度，而日常饮用葡萄酒的酒精度多在8-15度之间。