自制葡萄酒 通常需要加水。在葡萄酒酿造过程中，添加适量的水是常见的做法，因为葡萄中的自然汁液通常不足以使葡萄酒达到所需的酒精度。通过添加水，可以稀释葡萄汁，使得酒精度能够达到所期望的水平。添加水的量应该根据所期望的酒的口感和酒精度来决定，同时要保持适度，避免过度稀释葡萄汁。

然而，有一些观点认为在自制葡萄酒的过程中不应该加水。例如，有观点认为水中含有的微生物会影响葡萄菌的发酵，导致葡萄酒发酵失败，甚至产生一些有害物质。此外，还有观点认为加水的量应该根据个人口味和所期望的酒的口感来决定，而不是简单地认为不能加水。

综合以上信息，可以得出结论：在自制葡萄酒的过程中， 通常需要加水，但加水的量应该根据个人口味和所期望的酒的口感来决定，同时要确保添加的水是干净的，以避免影响葡萄酒的发酵和品质。