一、基础概念
葡萄酒分类 - 按颜色分：红葡萄酒（皮红肉白/全红）、白葡萄酒（去皮发酵）、桃红葡萄酒（短时浸皮）
- 按含糖量分：干型（<4g/L）、半干型（4-12g/L）、半甜型（12-45g/L）、甜型（>45g/L）
- 按是否含二氧化碳分：静酒（无发酵/人工添加CO₂）、起泡酒（含1-2g/L CO₂）
核心成分
- 单宁： 来自葡萄皮、籽、梗和橡木桶的酚类物质，赋予红酒涩感和收敛度，单宁越高口感越干涩 - 多酚物质
- 其他：酸度、酒精、糖分等影响口感平衡
二、品鉴技巧
观色 - 将酒倒入透明高脚杯，观察色泽（红色深浅、透明度）及酒体（清澈度、悬浮颗粒）
- 侧斜杯壁可观察酒腿（颜色深浅反映酒龄：蓝色/淡紫3-5年，红砖色5-6年，琥珀色8-10年）
闻香
- 轻摇酒杯释放香气，闻层次（果香、花香、香料等）及陈年潜力
- 新酒通常香气较浓烈，陈年后可能转向木质或 earthy 风味
品尝
- 小口啜饮，感受口感（单宁涩度、酸度清爽度、甜度平衡）及余味（干净或复杂）
- 优质红酒在口腔中停留时间较长，香气逐渐升华
三、选购建议
选择适合的品种
- 新手可尝试梅洛（柔和甜润）、西拉（浓烈黑莓）等易饮品种
- 赤霞珠、黑皮诺等单宁较重的品种适合长期陈酿后饮用
关注产区与年份
- 波尔多、勃艮第等产区以风土著称，法国干邑需10年陈酿
- 年份好的酒通常单宁更成熟，香气更丰富（如1991年波尔多因雨季影响单宁不足）
价格与品质关系
- 高价不一定代表顶级品质，需结合品鉴感受判断
- 了解市场常见价位区间，避免盲目追求昂贵品牌
四、饮用礼仪
温度控制
- 红葡萄酒需在12-18℃饮用，可存放在冰桶中保持新鲜
- 起泡酒、甜型酒需冷藏（4-8℃）
搭配美食
- 橙子、奶酪等酸性食物可提升红酒清爽度
- 红肉搭配红葡萄酒，白肉适合白葡萄酒
五、品酒工具
酒杯： 选择较大杯口、杯身较宽的红酒杯，促进空气接触 醒酒器
酒标：查看产地、年份、葡萄品种等基本信息
通过以上知识体系，初学者可逐步掌握红酒的品鉴与选择技巧，享受红酒带来的文化与感官体验。
