葡萄酒确实会变质，但变质的时间和程度受多种因素影响。以下是关键信息总结：

一、葡萄酒变质的原因

氧化反应

葡萄酒中的酒精在氧气作用下易被氧化，产生醋酸等物质，导致口感干涩、出现醋味。

微生物污染

软木塞中的TCA细菌可能污染葡萄酒，产生三氯乙酸等有害物质。

温度影响

高温会加速氧化和微生物活动，低温则可能抑制变质（理想保存温度11-20℃）。

储存条件不当

振动、光照和密封不严都会加速变质过程。

二、变质的表现

感官特征

- 氧化：

闻到醋酸味或水果味变干涩；

- 瓶塞味：蘑菇味、霉味或纸板味；

- 颜色变化：酒色暗淡、浑浊或出现咖啡色。

口感变化

新鲜葡萄酒口感清爽，变质后可能变得平淡、单薄。

三、保质期与储存建议

保质期

葡萄酒无统一过期时间，优质酒可达100年，但开瓶后建议在2-5年内饮用。

储存要点

- 温度：

保持恒温（11-20℃），避免高温和剧烈波动；

- 光照与密封：避光保存，软木塞需确保密封性；

- 开瓶后：建议在2年内饮用完毕。

四、判断变质的实用方法

闻气味：刺鼻醋味或霉味即表示变质；

观颜色：酒色异常暗沉需警惕；

试口感：干涩、单薄或发酵味是明显变质信号。

注意：变质葡萄酒可能产生有害物质，但通常不会直接危害健康。若已出现变质特征，建议避免饮用。