红酒发苦是常见的品酒现象，主要由以下因素导致，需结合具体情况综合分析：

一、单宁含量过高

浸皮发酵影响

红酒发酵时需通过浸皮、浸籽或浸梗过程提取单宁，浸皮时间越长，单宁萃取量越大。新酿红酒或单宁来源单一的酒款常出现明显苦涩感。

橡木桶陈酿作用

橡木桶中的水解单宁会溶解于酒液，增加酒体复杂度，但过度陈酿也可能导致苦涩。

二、多酚类物质影响

儿茶酚等成分

单宁属于多酚类物质，其中儿茶酚是主要苦涩成分。若酒中多酚含量超标，会加剧苦涩感。

三、酿造工艺问题

过度浸渍或压榨

浸渍时间过长或压榨过度会导致葡萄籽中的劣质单宁溶入酒液。

设备或卫生问题

发酵设备不足或卫生处理不当可能引入杂质或微生物污染，产生苦涩异味。

四、氧化与陈化不足

开瓶后氧化

酒液接触空气氧化后，可能产生不良风味，包括苦涩感。

陈化时间不足

年轻红酒中的单宁较尖锐，需数小时醒酒和陈化才能柔化。未充分陈化的酒常保留生涩口感。

五、其他可能原因

葡萄品种特性：

某些葡萄品种（如赤霞珠）本身单宁含量较高。

储存条件：高温或光照可能加速氧化和风味劣化。

改善建议

醒酒与陈化：

新酒需静置数小时至1小时醒酒，陈年酒1小时即可。避免过早饮用未充分熟化的酒。

选择优质酒款：

知名酒庄的酒款通常经过严格筛选和陈酿，苦涩感更平衡。

搭配食物：

红葡萄酒搭配红肉或奶酪可缓解单宁的涩感。

若苦涩感持续且无法通过醒酒或陈化改善，建议咨询专业酒评师或生产商。