一、基础材料与工具

材料：鸡蛋2-3个、黄酒/白酒30ml、红糖适量、开水200ml

工具：蒸锅、筷子、漏网、碗

二、核心制作步骤

鸡蛋处理

- 将鸡蛋打入碗中，充分打散，避免蛋液凝固影响口感。

混合酒料

- 加入黄酒或白酒（如糯米酒）和红糖，搅拌均匀，可加入少量料酒去腥。

加热与搅拌

- 慢慢倒入开水，边倒边用筷子快速搅拌，使蛋液充分凝固成滑嫩的蛋花。

蒸制时间

- 将碗放入蒸锅，中火蒸3-5分钟（时间根据蛋液凝固程度调整），避免过久影响风味。

冷却与储存

- 出锅后放凉，密封冷藏保存，可随取随饮。

三、关键窍门与注意事项

鸡蛋打散技巧

- 用筷子或打蛋器充分搅拌，确保蛋液均匀无块状，提升口感。

火候控制

- 蒸制时间不宜过长，否则蛋液可能过老。可用筷子插入蛋液中心，若能轻易插入且无生蛋块即可。

酒类选择

- 黄酒、白酒或糯米酒均可，酒香浓郁者可适当增加酒量。

替代材料

- 无鸡蛋可用鸭蛋或汤圆代替。

甜度调整

- 根据个人口味添加红糖或白砂糖，米酒本身甜度不足时可补糖。

四、风味变体与提升

红酒炖蛋：

用50ml红酒煮鸡蛋5分钟，可加盐或姜汁提鲜。

客家风味：加入酒糟、糖和枸杞，慢火煮制。

通过以上步骤与技巧，可制作出滑嫩香甜、酒香浓郁的鸡蛋酒。