红酒变质通常表现为以下特征，需结合外观、气味和口感综合判断：

一、外观变化

颜色异常

正常红酒呈紫红色或宝石红色，若变为砖红色、棕褐色或浅黄色，可能因过度氧化导致变质。

浑浊与沉淀

酒液浑浊、飘浮雪花状颗粒，或瓶底出现不溶性沉淀（如晶体），可能是色素与单宁结合或微生物污染。

二、气味异常

氧化味

出现醋酸、坚果味或腐烂水果味，通常与过度氧化或密封不当有关。

霉味/湿纸板味

若闻到蘑菇味、鸡屎味或湿纸板发酵气味，可能因软木塞受潮或发霉污染。

硫化物味

强烈刺鼻的硫磺味（类似臭鸡蛋），可能源于酿酒过程中硫磺处理过量。

三、口感异常

酸涩与苦味

品尝时出现尖锐酸涩感或金属味，可能是醋酸菌污染或发酵异常。

单宁涩

长期存放可能导致单宁过度发展，产生干涩口感。

四、其他警示信号

木塞问题：

软木塞突出、瓶身膨胀或漏气，可能因温度波动或木塞老化导致。

酒体变化：原本饱满的酒体变得稀薄，可能伴随发酵过度或变质。

特别说明：

老年葡萄酒中的自然沉淀属正常现象，但需注意酒液是否浑浊且无其他异常气味。- 加强葡萄酒（如雪莉、波特）若出现氧化味，属正常陈化过程，但需警惕醋酸味。若发现红酒出现上述特征，建议避免饮用，并根据具体情况联系供应商处理。