一、准备工作
酒具与容器 - 使用干净无破损的酒篮，内铺白色口布，折叠成与酒篮底部齐平。 - 红酒瓶需提前擦拭瓶身及瓶口，确保无污渍。
酒标与酒款确认
- 展示酒瓶时，左手托住底部，右手扶瓶颈，酒标朝上，向客人介绍酒名、年份等信息。 - 确认客人对酒款无异议后，方可进行开启操作。
二、开启酒瓶
割开铅封
- 使用酒刀沿瓶口凸出部分划开锡封，注意在正对酒标的位置纵向割开两刀，间距约5毫米，避免拉锯式动作。 - 割开后用口布擦拭瓶口，防止杂质进入。
拔出酒塞
- 用酒钻垂直钻入木塞至螺旋处，运用杠杆原理轻轻拔出，避免发出声响或折断。 - 拔出的酒塞需放置于洁净的垫碟中，供客人检查酒质。
三、品酒与倒酒
试酒
- 向客人的酒杯中注入1/6杯红酒（约15ml），轻轻晃动酒杯促进酒体与空气接触。 - 请客人品鉴后，根据反馈决定是否继续斟酒。
正式斟酒
- 按先宾后主、女士优先的原则，从右侧顺时针方向为客人斟酒，每杯约1/2杯量（约45ml）。 - 斟酒时动作轻缓，避免酒滴落台布，每杯后轻转酒篮保持酒液均匀。
四、服务细节
全程展示与沟通
- 开瓶、倒酒过程需面向客人，动作规范透明，及时征求客人意见调整服务。 - 品酒时保持展酒动作，待客人确认后开始斟酒。
酒瓶与酒篮处理
- 倒酒结束后，将酒瓶轻放于客桌或边柜，瓶口不朝客人，避免沉淀物浮起。 - 酒篮需及时清洗并归位，保持服务区域整洁。
五、特殊注意事项
酒塞更换： 若需更换酒瓶，需用新酒钻钻入原木塞，避免残留。- 酒液过滤
通过规范化的服务流程，既能体现专业素养，又能确保客人体验优质的红葡萄酒服务。
