红酒泡蛋是一道兼具风味与营养的家常菜，其核心在于通过红酒的香醇与鸡蛋的滑嫩形成完美结合。以下是两种常见做法供参考：

一、红酒煮蛋（基础款）

材料

鸡蛋：6-8个（根据人数调整）

红酒：200-300ml（建议选择单宁适中的红酒，如波尔多）

调味料：盐、糖、生抽、老抽、料酒（可选）

步骤

鸡蛋预处理

- 将鸡蛋打入碗中，加入少量盐（约1/4茶匙）和料酒（几滴），搅拌均匀后静置10分钟，去除浮沫。 - 煮开冷水后，将鸡蛋焯水30秒后捞出，放入冷水中浸泡5分钟，剥壳时更容易且蛋壳更光滑。

红酒与鸡蛋结合

- 在锅中加入适量红酒（200ml），中火煮沸后转小火。

- 放入预处理好的鸡蛋，根据口感偏好调整煮制时间：

- 嫩滑口感：

15-20分钟

- Q弹口感：20-30分钟

- 煮制过程中可加入少量盐、糖或生抽调味，避免过咸。

完成与装盘

- 煮至鸡蛋达到理想熟度后，关火焖2-3分钟，捞出后放入盘中。

- 可搭配卤汁（如生抽、老抽、蚝油混合）或直接食用，冷藏后风味更佳。

二、红酒炖蛋（法式风味）

材料

鸡蛋：6个

红酒：200ml（需带酒塞）

肉类（可选）：培根/洋葱/蘑菇（50g）

调味料：盐、黑胡椒、糖、黄油、生抽、老抽

步骤

准备食材

- 若使用肉类，提前炒香（如培根）或焯水后备用。 - 鸡蛋打入碗中，加盐和黑胡椒调味。

红酒炖煮

- 在锅中加入红酒（200ml）和肉类（可选），中火煮沸后转小火炖煮5分钟。

- 倒入鸡蛋，搅拌均匀后继续炖煮15-20分钟，直至鸡蛋熟透且入味。

调味与装盘

- 根据口味调整盐量，可加入生抽、老抽提色。

- 出锅前撒上葱花或香草装饰，搭配面包或沙拉食用。

三、关键要点

红酒选择：

单宁适中的红酒（如波尔多）能提升风味，避免使用高度数白酒以免过咸。- 时间控制：煮蛋时间不宜过长，否则可能影响嫩度。可用勺子检查熟度（中心呈圆顶且稍软即可）。- 风味拓展：可搭配卤汁、芝士或辣椒酱，冷藏后风味更浓郁。

通过以上方法，您可以轻松制作出口感丰富、酒香浓郁的红酒泡蛋，搭配早餐或晚餐均适宜。