要降低自酿葡萄酒的苦涩味并增加甜度，可以从以下几个方面调整工艺：

一、调整发酵工艺

缩短籽皮浸泡时间

主发酵完成后尽早进行皮渣分离，减少葡萄籽与汁液的接触时间，可降低单宁含量，从而减轻苦涩感。

添加糖分

- 发酵前加糖：

在葡萄汁发酵前加入白糖（按糖度计计算添加量），可提高最终酒精度并增加甜度。例如，每升葡萄汁添加17克糖可提升1度酒精度。

- 二次发酵加糖：若已发酵完成，可在二次发酵时添加冰糖或糖浆，但需注意糖分过量可能影响发酵平衡。

调整发酵温度

低温发酵（如18-22℃）可延缓糖分转化为酸的速度，有助于保留更多糖分，但需结合葡萄品种特性调整。

二、采用陈酿技术

橡木桶陈酿

使用带橡木片的橡木桶（如不锈钢桶）进行陈酿，橡木中的单宁会逐渐溶解于酒中，产生复杂香气，同时可轻微降低苦涩感。

延长陈酿时间

陈酿时间越长，单宁与酒体融合度越高。建议选择12个月以上的橡木桶陈酿，可有效改善口感。

三、后期处理技巧

精细过滤

发酵完成后多次过滤，去除残留皮渣和杂质，减少单宁和苦涩物质。

饮用时加糖

若需快速调整甜度，可在饮用时适量添加蔗糖或冰糖，但需注意糖分平衡。

四、原料选择建议

选用成熟度高、糖分丰富的葡萄：

如山葡萄、玫瑰葡萄等，这类葡萄本身甜度高，可减少额外加糖需求。

避免破损或发霉的葡萄：破损葡萄可能引入杂菌，影响发酵质量。

注意事项

加糖需谨慎控制量，过量可能抑制酵母活性或导致发酵失败。

二次发酵时建议使用干净容器，并控制发酵温度在20-25℃。

通过以上方法，可有效降低葡萄酒的苦涩味并提升甜度，同时改善整体口感。