红曲酒酿造后剩下的酒糟（红糟）是一种营养丰富的食材，可通过多种方式用于烹饪，以下是常见的用途及做法推荐：

一、经典红糟菜品

红糟红烧肉

- 将五花肉焯水后与红糟、姜片、葱段、料酒等一起慢炖，肉质酥烂，酒香浓郁。可搭配土豆、鹌鹑蛋等食材增加口感。

红糟大肠

- 猪大肠经白醋汆烫后与红糟、姜片蒸制，成品色泽红亮，酒香渗透肉质，可作下酒小菜。

红糟肉

- 肉片与红糟、姜蒜、辣椒炒香后焖煮，肉质紧实，酒糟提鲜。适合搭配青椒、洋葱等蔬菜。

苏式酱鸭

- 传统工艺中，红糟与糖色、酱油等调料结合，腌制后晾干烤制，风味独特。

二、创意红糟菜品

红糟鳗鱼羹

- 鳗鱼腌渍后与红糟酱混合，静置入味后蒸煮，汤汁红透，肉质鲜嫩。

红糟炒饭/炒菜

- 糯米与红糟、虾仁、蛋类一起炒制，兼具营养与风味。

红糟黄鱼

- 黄鱼裹粉后与红糟酱烧制，鱼肉酥脆，酒香浓郁。

三、红糟酱料与小吃

红糟酱

- 红糟与糖、盐、辣椒熬制而成，可涂抹在面包、肉制品上，或作为蘸料。

红糟泡菜

- 蔬菜与红糟、盐渍制，酸辣开胃，适合夏季食用。

曲香豆腐

- 豆腐与红糟、豆瓣酱炒制，融合酒香与豆香。

四、红糟酒糟制品

红糟米酒

- 酿造时保留酒糟，可增强酒体风味。

红糟干货

- 酒糟晒干后作为调料使用，适合腌制肉类或制作酱料。

五、营养与功效

红糟富含酒曲菌、氨基酸等成分，具有开胃健脾、促进消化等功效。但需注意：

酿造时需避光，否则易变质；

食用前需充分发酵，避免生吃。

通过以上方法，可充分挖掘红糟的潜力，将其融入日常饮食中。