葡萄酒发酵的最佳温度因葡萄酒类型不同而有所差异，以下是综合多个权威来源的总结：

一、红葡萄酒发酵温度

常规温度范围

红葡萄酒发酵温度通常控制在 20-32℃（约68-86华氏度）之间。此温度区间有利于酵母活性，促进糖分转化为酒精，同时平衡单宁、色素和风味的提取。

温度对品质的影响

- 低温发酵（18-25℃）：

保留更多果香，减少劣质单宁（如青涩单宁）的萃取，适合清雅型红葡萄酒。

- 高温发酵（25-32℃）：加速发酵进程，增强颜色和单宁的浓郁度。

家庭自酿建议

主发酵期温度控制在 15-30℃，避免超过30℃以防止发酵中止。

二、白葡萄酒发酵温度

常规温度范围

白葡萄酒发酵温度多控制在 12-22℃（约54-72华氏度）之间，低温有助于保留葡萄的清新果香和细腻口感。

低温发酵优势

- 减少挥发性芳香物质的损失，增强花果香（如柑橘、苹果）的层次感。

- 对易失香的热敏性葡萄品种（如霞多丽）尤为重要。

特殊工艺

部分高端白葡萄酒会采用 人工低温发酵（如夹套冷却），确保温度稳定性。

三、其他注意事项

温度波动控制：

发酵温度需保持稳定，避免极端波动影响发酵效率。

设备要求：小型发酵容器（如玻璃罐）散热较好，适合家庭自酿。

温度与酒体关系：低温发酵通常需要延长发酵时间（数月），但能提升酒的复杂度。

综上，红葡萄酒以20-32℃为佳，白葡萄酒以12-22℃为宜，具体需根据葡萄品种和酿造目标调整。