拔丝大桃子的做法如下：
准备面糊
将400克玉米淀粉、120克低筋面粉（淀粉：面粉=1:3）、2.5克干酵母粉和2.5克泡打粉混合在一起。
倒入适量的凉水，朝不同方向搅拌均匀，醒20分钟。
处理桃子
选择硬一点的桃子，去皮后切成小块。
倒入少量干淀粉和面粉，抓匀。
炸桃子
将面糊和桃子块分别醒20分钟。
凉锅热油，油温烧至5-6成热后，一块一块下入包裹均匀面糊的桃块。
用勺敲掉桃周边的面渣，用漏勺捞出。稍炸一会儿后捞出，油至7成热后，复炸，捞出后控油。
炒糖丝
留少量底油，大火，倒入适量的白糖，快速搅动炒。
转小火，把糖炒成无疙瘩后，再升高火力，炒到油凉，锅边冒小泡时，倒入炸好的桃子。
关小火，迅速翻过，挂均匀，出锅。
装盘
将拔丝大桃子盛出，可以撒上一些芝麻或糖粉作为装饰。
小贴士
炒糖丝时一定要用小火，避免糖炒焦。
拔丝大桃子时，油温不宜过高，以免外焦里生。
可以在盘子底部放一些熟油，防止粘盘。
希望你能成功制作出美味的拔丝大桃子!
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