葡萄酒的颜色变化主要发生在发酵过程中，具体来说：

初期颜色 ：红葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮中的色素。在发酵初期，葡萄皮与葡萄汁一起浸泡，酒液吸收了葡萄皮上的色素，因此刚酿造而成的葡萄酒是深红色，鲜艳明亮。

发酵过程中：

一般发酵一周后，现象会更为明显，产气猛烈，这是发酵旺盛期。此时，葡萄皮中的色素会逐渐溶入酒液中，使葡萄酒的颜色变得更加红润。

二次发酵：

有些情况下，葡萄酒会进行二次发酵，这个过程大约需要一个星期左右。二次发酵与气候有关，如果天气太冷，需要延迟发酵时间。在二次发酵的过程中，葡萄酒的酒液已经开始澄清，接下来可以进行第二次过滤与澄清，然后分瓶，让葡萄酒置于阴凉与低温处。

长期存放：

随着时间的推移，葡萄酒的颜色会逐渐发生变化。红葡萄酒会逐渐从鲜艳的宝石红转变为更加深沉的石榴红、砖红乃至最终的琥珀色或茶色。这个过程是随着葡萄酒存放时间的增加，单宁物质氧化后，酒色中的黄色逐渐加深，并且会有明显的砖瓦色光泽。

总结

葡萄酒在发酵初期开始变红，发酵一周后现象更为明显。

二次发酵过程也会使葡萄酒颜色变红，但时间较短。

长期存放会使葡萄酒的颜色逐渐变深，最终可能呈现砖红或茶色。

建议在酿造过程中，确保葡萄皮与葡萄汁充分接触，以获得更好的颜色提取效果。同时，根据气候条件调整发酵时间，以保证葡萄酒的质量和颜色变化符合预期。