闽南羊肉菜谱推荐及做法如下，综合多个权威来源整理而成：
一、经典闽南羊肉煲
特点：滋补不腥臊，软烂脱骨，汤汁浓郁。
所需材料：
羊脖子肉2斤（可选羊腿肉/羊肩肉）
芝麻油适量
生抽、老抽、豆腐乳各适量
老姜、红枣、八角、花椒、桂皮、草果等香料
药包（含香叶、桂枝、辣椒等）或干料
步骤：
羊肉预处理 - 羊肉冷水下锅，加料酒焯水去血沫，撇去浮沫后过冷水洗净备用。
- 砂锅加芝麻油爆香姜片和药包，放入羊肉煸炒至变色。
慢煮入味
- 加入红枣、豆腐乳、生抽、老抽等调料，水量没过食材，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。
- 若无砂锅，可用电饭煲保温档慢煮2小时。
二、红焖羊肉（闽南风味）
特点： 香辣鲜嫩，汤汁红亮。 所需材料 羊肉2斤 葱姜蒜、干辣椒、桂皮、花椒、香叶、料酒、白酒、蚝油、冰糖、生抽 步骤
焯水 - 羊肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出过冷水沥干。
煸炒调料
- 热锅倒油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加入花椒、桂皮、香叶炒出香味。
红焖炖煮
- 放入焯水后的羊肉翻炒至表面微焦，加入蚝油、冰糖、老抽炒至上色，倒入开水慢炖1.5小时。
- 最后大火收汁，淋上芝麻油即可。
三、白斩羊（低温慢煮版）
特点： 肉质紧实，汤汁鲜甜。 所需材料 山羊羊腿肉2斤（可选本地放养羊腿） 姜片、料酒、花椒、八角、红曲醋、甜酱油 步骤
低温慢煮 - 羊肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水后，转低温慢煮2小时（可用高压锅上汽后转小火）。
调味装盘
- 捞出羊肉过冷水降温，搭配姜蒜醋汁（老姜+蒜泥+红曲醋+甜酱油）食用。
四、关键技巧
选材：
优先选择本地放养的山羊，肉质紧实且膻味轻。
火候：
- 焯水时保持微沸，避免肉质紧缩；
- 慢煮时用小火，确保肉质软烂且入味。
去腥：
- 焯水后用清水冲洗2次；
- 炒制时加入花椒、八角、桂皮等香料。
以上做法可根据口味调整配料比例，建议搭配福建特色蘸料（如姜蒜醋汁）提升风味。
