米酒发酵过度可能由时间过长、温度过高、杂菌污染等原因导致，处理方法需根据具体原因选择：

一、发酵过度的处理方法

停止发酵

冷冻或煮熟：

将酒酿冷冻或煮熟可保留原有酒精度，煮熟时酒精会部分挥发。

加水稀释：直接加水稀释可降低酒精度，但需注意发酵是否完全停止。

过滤与消毒

发酵后需及时过滤澄清，避免杂菌污染。若上层浑浊，可静置观察是否清澈，或用沸水消毒后重新发酵。

调整发酵条件

温度控制：

高温会加速发酵，可适当降低温度（如20-25℃）或延长发酵时间。

酒曲调整：发酵时间过长可增加酒曲比例或添加糖分促进发酵。

二、其他注意事项

储存管理：发酵容器需密封良好，避免杂菌入侵。常温下易变质，建议冷藏或蒸煮后密封保存。

补救措施：若已变质，可尝试添加糖分或白酒勾兑改善口感，但需确认是否可食用。

通过以上方法，可有效解决米酒发酵过度的问题，恢复酒体平衡。