如果自制酸奶发酵过度，可以采取以下几种方法解决：

控制发酵时间：

下次制作时应注意控制发酵时间，避免过长。

调整温度：

将酸奶放置到低温环境（如冰箱）中，以阻止酸奶继续发酵，防止酸度过大。

制作布丁：

如果酸奶发酵过度，可以将其制成布丁。自制酸奶成布丁后，若味道没有异样，则属于正常状态。

加糖调味：

在酸奶中加入适量的白糖或蜂蜜，可以中和酸味，使口感更易于接受。

重新发酵：

如果酸奶只是稍微发酵过度，可以将其取出，重新进行发酵过程，但要注意控制时间和温度，避免再次发酵过度。

综合以上方法，可以根据具体情况选择合适的方式进行处理。如果酸奶发酵过度严重，建议丢弃，以免影响健康。