红酒进货后更改名字售出时，开票的步骤如下：

准备开票资料

根据实际购买的葡萄酒信息，包括品牌、规格、数量、单价、总价等，准备发票内容。

获取新的营业执照和税务信息

如果公司名称发生变更，需要先到工商部门完成公司名称的变更，并获取新的营业执照。

携带新的营业执照原件及复印件、原来的税务登记证正副本，到税务机关进行税务登记变更。

缴销旧发票并重新领购或自印发票

将已经填开和未填开的发票（包括领购或自印的发票）缴销。

向税务机关重新申请领购或自印发票，并刻制新的发票专用章，确保发票专用章上的企业名称与变更后的企业名称一致。

开具发票

使用税控盘或其他税务部门推荐的软件，根据新的企业信息和购买资料开具发票，并核实、签字确认。

通知相关方

及时通知客户更新企业名称信息，以减少涉税风险。

发票存档备查

将开具好的发票存档备查，并随时准备以备相关机关查询使用。

防伪税控变更发行（如适用）

如果适用，进行防伪税控系统的变更发行。

建议：

在进行任何变更后，务必及时更新所有相关的税务和工商信息，以避免影响正常的业务运作和税务合规性。

保留所有相关的变更证明文件，如客户提供的加盖公章的变更通知书，以备日后可能的查询或核对之需。