刚自制的葡萄酒变成紫色并带有一点酸，可能的原因有以下几点：

花青素的影响

紫色通常是由于花青素的存在，这是一种天然色素，尤其在黑色或黑红色的葡萄皮中含量较高。花青素在酸性条件下会呈现紫红色，在碱性条件下则呈现蓝绿色。因此，如果你使用的是黑皮或红皮葡萄酿制，酒液呈现紫色是正常的。

金属离子污染

如果酒液呈现蓝色或绿色，可能是由于金属离子的污染，如铜离子或铁离子。这些金属离子可能来自于不恰当的容器或酿造过程中的其他因素。可以通过将酒液滴在白色纸张上观察颜色变化来检测是否存在金属离子污染。如果在15分钟内颜色发生变化，则说明是花青素所致；如果颜色没有变化且带有蓝色或绿色，则可能是金属破败病。

发酵过程

在发酵过程中，葡萄皮中的单宁和花色苷会溶出到酒液中，使酒液呈现红色或紫色。这是正常的现象，尤其是在发酵旺盛时，酒液中的气泡产生也会使颜色更加明显。

葡萄品种和成熟度

选用的葡萄品种和成熟度也会影响葡萄酒的颜色和酸度。未完全成熟的葡萄通常酸度较高，糖分不足，这可能导致酿制的葡萄酒偏酸。此外，葡萄皮中的单宁也会影响葡萄酒的颜色深浅。

醋酸菌污染

如果葡萄酒在酿制过程中被醋酸菌污染，可能会导致葡萄酒变质变酸。醋酸菌在适宜的条件下会将酒精转化为醋酸，产生酸味。

酒石酸结晶

在长期的瓶中醇化过程中，葡萄酒中的酒石酸可能会形成结晶体，这些结晶体可能会吸附酒中的色素一起沉淀下来，使酒液颜色变淡，同时也会带来酸味。

建议

观察颜色变化：如果酒液颜色变化，先判断是花青素还是金属离子污染。

检查发酵过程：确保发酵过程正常进行，及时终止发酵并过滤换瓶。

选择合适的葡萄品种和成熟度：选用成熟度适中的葡萄，避免使用未成熟的葡萄。

保持酿造环境卫生：防止醋酸菌等杂菌污染，确保酿造工具清洁。

通过以上方法，可以更好地理解葡萄酒颜色和酸度变化的原因，并采取相应的措施来改善酒的品质。