干红葡萄酒喝着涩苦的主要原因是 单宁。单宁是一种酚类化合物，广泛存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中。在酿酒过程中，葡萄汁会带皮带籽带葡萄梗一起发酵，这个过程称为浸皮，在浸皮过程中，葡萄汁会萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的单宁。此外，干红中的单宁还可以从橡木桶陈酿而来。

单宁在葡萄酒中起到增加口感结构和陈年潜力的作用，但同时也可能带来苦涩感。当干红葡萄酒入口后，单宁与口腔黏膜接触，产生收敛感，即涩感。这种涩感是干红葡萄酒的“骨架”，使葡萄酒的结构稳定、牢固、饱满。不同葡萄酒中的单宁含量和类型不同，有的单宁粗糙，给人带来强烈的苦涩感，有的则细腻光滑，给人留下深刻印象。

此外，干红葡萄酒的“干”指的是其残糖含量非常低，这也是导致其口感涩苦的另一个原因。由于糖分低，葡萄酒的口感更加依赖单宁和其他化合物来构建其结构和风味。

总的来说，干红葡萄酒的涩苦味主要是由单宁引起的，这种涩感是干红葡萄酒正常且重要的口感特征。