泉州地区羊肉做法丰富多样，融合了地方特色与烹饪智慧。以下是几种经典做法及推荐菜品：

一、红烧羊肉

以老抽、生抽、冰糖等调味，经焯水、炖煮后肉质酥烂，汤汁浓郁。

做法：

1. 羊肉切块焯水去血水，用高压锅或砂锅炖煮2小时，加入姜葱、八角、桂皮等香料。2. 出锅前加入蒜末、青蒜提香，可搭配红烧肉或土豆同炖。

二、焖羊肉（胡萝卜红枣汤）

结合羊肉的滋补性与胡萝卜的清甜，适合冬季食用。

做法：

1. 羊肉焯水后与胡萝卜、红枣、生姜、花椒等一起焖煮1小时，保留羊肉鲜嫩与汤汁浓稠。

三、清炖羊肉汤

以花椒、山楂、白萝卜等食材搭配，突出鲜嫩口感与滋补功效。

做法：

1. 羊肉浸泡去腥后切块，与白萝卜、生姜、花椒、干桔皮等一同炖煮1.5-2小时。

四、白斩羊

福建特色菜，搭配秘制姜蒜醋汁，肉质鲜嫩且原汁原味。

做法：

1. 羊肉焯水后过凉切片，搭配特制姜蒜醋汁（姜末、蒜末、醋、辣椒、盐）凉拌或煮汤。

五、葱爆羊肉

经典川菜做法，突出羊肉滑嫩与香辣味。

做法：

1. 羊肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟，搭配大葱、洋葱、辣椒翻炒至变色。

六、药膳羊肉

结合当归、枸杞等中药材，增强滋补作用。

做法：

1. 羊肉与红枣、生姜、枸杞等一起炖煮1.5小时，药膳汤底营养丰富。

小贴士：

泉州烹饪羊肉多采用“羊不料”原则，避免使用八角，以保持羊肉鲜甜。

红烧、焖煮类菜品需用高压锅或砂锅，确保肉质软烂且入味。

白斩羊推荐搭配德化高山羊，肉质更细嫩。

以上做法可根据口味调整配料比例，建议搭配泉州本地香料（如沙茶酱、鱼露）提升风味。