闽南口味羊肉火锅的膻味去除方法可参考以下综合做法：

一、选材与前期处理

选材

选择新鲜羊肉，带骨或带皮均可，但建议选择肉质紧实、无异味的羊腿或羊排。

去血沫与杂质

煮羊肉前用冷水浸泡30分钟，期间换水2-3次，捞出后冷水下锅，撇去浮沫，保留营养。

二、去膻味核心方法

萝卜去膻

- 白萝卜戳洞与羊肉同煮，滚开后捞出羊肉单独炖煮，可搭配枸杞、生姜等。

- 也可与其他蔬菜如胡萝卜、西红柿同煮，增强风味。

米醋去膻

- 煮羊肉时加入适量米醋（1斤羊肉配1斤水、0.5两醋），煮沸后捞出，换水继续烹调。

- 无米醋可用食醋替代，效果相同。

花椒水去膻

- 羊肉馅中拌入花椒水（花椒粉加葱姜末），腌制15-30分钟后再煮，可去膻增香。

药材去膻

- 加入陈皮、山楂干、党参、当归等药材同煮，既能去膻又能提升营养。

三、辅助去膻技巧

料酒与咖喱

- 腌制时用料酒（每500克羊肉50克）和小苏打粉（25克）拌匀，吸收后煮制可去膻。

- 煮火锅时加入咖喱粉（半包/斤羊肉），煮至羊肉软烂即可。

爆炒去膻

- 炒羊肉片时加入大蒜（100克/斤羊肉）和花椒水，翻炒后加水煮，可去膻提鲜。

清汤浸泡

- 清水浸泡羊肉1-2小时，期间换水，可降低膻味但需注意营养流失。

四、闽南风味调味

酱料搭配

- 用沙茶酱、鱼露、蚝油调制酱汁，搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱等小料，提升风味。

香料组合

- 炖煮时加入八角、桂皮、丁香、砂仁等香料，煮出香味后捞出羊肉，使肉质更独特。

五、注意事项

营养保留：

焯水后及时捞出，减少营养流失。

火候控制：炖煮时保持中火，避免肉质过软或焦糊。

通过以上方法，可有效去除羊肉膻味，同时保留闽南风味特色。