制作果酱的基本步骤如下：

准备原料

苹果3个

柠檬汁或醋2大匙

冷开水4公升

糖浆（水480毫升，砂糖250克）

处理苹果

苹果去籽切成0.5公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。

煮糖水

将水和砂糖放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸5分钟后熄火冷却。

装瓶

把糖水和苹果装入消毒的瓶子中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖勿太紧。然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火，取出瓶子盖紧盖子，放置12小时。

储存

果酱煮成后，一般于85℃下装罐，90℃下杀菌30分钟，高浓度果酱可溶性固形物含量达70%~75%，糖分不低于65%，不必杀菌，煮成后趁热装罐，密封即可。最好放冰箱中。

建议

消毒瓶子：确保瓶子消毒彻底，以防止细菌滋生。

差异化处理：不同水果应采用不同的清洗与处理步骤，以去除农药、染剂和脏污。

糖渍冰镇：糖渍冰镇可以让冰糖溶化，利用渗透的原理，让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。

熬煮火候：以中大火熬煮较为适当，待煮沸后，再视果酱浓缩状况调整火力，但即使调整为小火仍不得过小，以免果酱不易凝结。

趁热装瓶：果酱煮好后，趁热在果酱仍在85度以上时装瓶，温度低于80度装瓶容易滋生细菌。

真空保存：如果条件允许，可以进行真空保存以延长果酱的保质期。

希望这些步骤和建议能帮助你制作出美味的果酱。