葡萄酒不能剧烈摇晃的原因主要有以下几点：

破坏酒体平衡：

剧烈的晃动会使瓶底的沉淀物质浮起，打破葡萄酒的宁静和自身的结构平衡。

加速酒的老化：

震动会破坏葡萄酒内部的分子结构，加速酒的成熟和老化，使酒的口感变得呆板和杂乱无章。

影响沉淀物：

剧烈的晃动可能导致沉淀物搅动到酒液中，影响葡萄酒的口感和品质，特别是对于陈年的葡萄酒。

导致“休克”状态：

葡萄酒在受到剧烈震动时，可能会陷入“休克”状态，导致其外观和口感发生变化，香气涣散不凝练，结构显得松散。

加速氧化分解：

过量的氧气接触会加速葡萄酒的氧化分解，导致颜色变暗，新鲜果味褪去，影响葡萄酒的活力和口感。

综上所述，剧烈摇晃葡萄酒会对酒的品质产生负面影响，因此建议避免剧烈摇晃，而是通过轻轻旋转酒杯等方式来醒酒和释放香气。