自酿红酒一晚上忘记盖了 可能会有影响。具体来说，未盖紧的红酒可能会导致以下问题：

氧化作用 ：红酒中的化学成分会与空气中的氧气发生反应，导致酒体变得更加酸或苦，或者产生不良的气味。

微生物滋生：

空气中的微生物可能会进入红酒中，引起发酵，导致红酒变质。如果喝了变质的酒，可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。

营养流失：

红酒中的营养成分如酒石酸、矿物质、单宁酸、维生素、氨基酸、果胶等可能会流失，影响口感。

尽管有些观点认为，只要环境卫生良好，未盖紧的红酒一晚上可能不会有太大问题，但总体而言，未盖紧的红酒仍然存在上述风险。

建议

如果你的红酒已经忘记盖了，建议尽快饮用，避免长时间暴露在空气中。

如果想要保存红酒，可以将红酒倒入一个玻璃瓶中，并密封好，以减少空气接触时间，防止继续氧化。

对于未开封的红酒，应放置在10到15度之间的环境中保存，并确保容器密封良好。

总之，为了确保红酒的品质和安全性，建议尽量避免让红酒长时间暴露在空气中，并及时密封保存。