广西山葡萄酒自制方法如下，综合多个权威来源整理而成：

一、材料准备

原料

- 野生山葡萄（约30斤）

- 冰糖（按葡萄重量1:5-1:8比例添加，如5斤葡萄配1斤-2斤冰糖）

工具与容器

- 无油无水的大陶罐或玻璃罐（需密封）

- 棉絮或纱布（过滤时使用）

- 葡萄压榨工具（可选）

二、制作步骤

葡萄预处理

- 清洗葡萄：用清水多次冲洗，去除表面杂质

- 晾干：将葡萄摊放在通风处自然晾干，或用篮子沥干水分

- 去籽（可选）：剔除葡萄籽可提高出酒率

混合与发酵

- 搅拌糖浆：按比例加入冰糖，用木棒或勺子充分搅拌均匀

- 覆盖发酵：将混合液装入容器，密封并遮光发酵。发酵时间需根据温度调整，通常为15-30天。低温发酵可避免过度酸化

- 观察发酵：发酵后期会出现浮渣和澄清液体，表明酵母活跃且糖分转化完成

过滤与陈酿

- 过滤：用纱布或棉絮过滤掉浮渣和残渣

- 陈酿：将滤液转移至陶罐或玻璃瓶中，密封陈酿1-3个月。陈酿可提升酒体醇厚度

三、关键注意事项

卫生防护

- 操作前需用高锰酸钾水消毒工具和容器，避免杂菌污染

- 发酵期间戴一次性手套

温度控制

- 发酵温度应控制在15-32℃，避免高温导致酒精挥发或发酵失败

容器选择

- 优先选用无油无水的玻璃或陶罐，玻璃罐需包裹黑色塑料袋遮光

后期调整

- 若酒体过酸，可适量添加糖分；若发酵过早，可延长陈酿时间

四、成品特点

广西山葡萄酒以酸度高、酒体醇厚为特色，适合喜欢原生态风味的饮品。未添加酒精的山葡萄酒（糖分控制在1%以下）口感清甜，适合作为健康饮品。