一、材料准备

红树莓：

选择色泽鲜艳、无病虫害的成熟红树莓；

容器：

干净无油的玻璃瓶，需提前用开水消毒；

工具：

搅拌棒、漏斗、虹吸管等。

二、工艺流程

1. 树莓预处理

清洗与浸泡：将红树莓洗净后，用盐水浸泡10分钟杀菌，控干水分；

破碎：用筷子或专用工具将树莓捣碎至七分满，避免完全密封防止气体积聚。

2. 发酵阶段

初次发酵：将瓶子置于阴凉通风处，每天用搅拌棒搅拌2次，促进糖分转化；

分层处理：发酵10天左右会出现分层现象（树莓浮于上层，酒液下沉），需用纱布过滤掉树莓残渣；

调整酒液：可加入白糖（按糖度需求溶解）和磷酸铵（0.05%-0.1%）调节酸度和含氮量。

3. 后期处理

澄清与陈酿：过滤后的酒液静置半个月至一个月，期间可再次搅拌加速澄清，酒液会逐渐变得清澈；

装瓶：用虹吸法将酒液转移至新瓶，尽量装满后拧紧盖子密封。

三、关键注意事项

容器安全：

发酵时瓶盖需留口透气，避免因气体膨胀导致爆裂；

卫生规范：

所有工具需消毒，防止杂菌污染；

温度控制：

发酵温度建议控制在20-25℃，避免高温影响风味。

四、成品特点

红树莓子酒具有以下特点：

色泽：红树莓的天然色素赋予酒体鲜艳红色；

口感：融合水果香与酒香，单宁含量适中，适合干杯或搭配点心；

营养：含抗氧化物质，适量饮用有益健康。

五、小贴士

若希望提升风味，可加入少量红葡萄酒或香草（如肉桂）进行二次浸提；

发酵时间可根据温度调整，温度越高发酵越快。

通过以上步骤，您可以制作出具有独特风味的红树莓子酒。