炙燃牛排骨是一道美味的红烧菜肴，以下是一种常见的做法：

食材清单

牛排骨：1000克

生姜：适量

大葱：适量

蒜瓣：适量

八角：2-3颗

桂皮：一小块

香叶：2-3片

干辣椒：2-3个（可根据口味调整）

花椒粒：适量

生抽：2-3勺

老抽：1-2勺

料酒：2-3勺

冰糖：30-50克

蚝油：1勺

豆瓣酱：1勺

啤酒：适量（以没过牛排骨为准）

盐：适量

清水：适量

青红辣椒：适量（用于点缀）

香菜：少许（用于点缀）

烹饪步骤

选材与预处理

选择新鲜的牛排骨，最好是肋排或脊骨部位，肉质鲜嫩且带有一定肥肉，这样在烹饪过程中能够更好地吸收汤汁，使肉质更加软烂。

将牛排骨洗净，去除表面的血水和杂质。

用刀背轻轻敲打牛排骨的骨头部分，使肉质更加松软，有利于烹饪时的入味。

将牛排骨切成大小适中的块状，以便更好地入味和熟透。

焯水去腥

将切好的牛排骨放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫。

加入料酒和姜片，继续煮约5分钟，以去除血水和腥味。

捞出牛排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

锅中加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢熬化。

待冰糖熬成红褐色时，加入适量的清水，制成糖色。

红烧

锅中加入适量的油，放入姜片、蒜瓣炒香，然后倒入牛排骨翻炒至均匀上色。

加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香叶、干辣椒、花椒粒等调料，翻炒均匀。

倒入啤酒没过牛排骨，大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，直到牛排骨软烂入味。

根据个人口味加入适量盐调味，最后用大火收汁，使汤汁浓稠，形成亮红色的糖色。

装盘与点缀

出锅前放入少许青红辣椒和香菜，既提色又增香。

将牛排骨盛入盘中，浇上浓浓的酱汁即可上桌。

小贴士

炒糖色时要注意火候，糖色炒得太久会变焦，味道苦涩。

炖煮过程中要用小火慢炖，确保每块牛排骨都能均匀入味。

收汁时要开大火，使汤汁迅速浓稠，同时保持牛排骨的表面光泽。

希望这个做法能帮助你做出美味的炙燃牛排骨!