蜂蜜出现苦味可能由以下原因导致，需结合具体情况判断其安全性及品质：

一、自然因素

未成熟的蜜源

蜜蜂刚采集花蜜时，花蜜中的花粉未完全转化为蜂蜜，此时蜂蜜可能带有苦味。这种情况多见于新蜜或未完全成熟的蜜源植物（如苦橙花蜜、荆芥蜜等）。

季节性蜜源差异

某些季节（如8-9月）的杂木、药用植物开花较多，所产蜂蜜可能因花蜜成分特殊而带有苦味，属正常现象。

二、生产与储存问题

污染风险

蜜蜂在采集或加工过程中若接触金属容器、受潮或阳光直射，可能导致蜂蜜发酵产生苦味。

水分含量过高

蜂蜜水分超标易引发发酵，产生酒精或酸类物质（如柠檬酸、乳酸），导致苦味。

变质表现

长期存放的蜂蜜可能因微生物作用变质，出现辣喉感、发酸或产生小泡沫，此时不宜继续食用。

三、品种特性

部分蜂蜜本身带有天然苦味，如：

药用蜂蜜：

黄连蜜、五倍子蜜等中草药蜜，苦味较明显但口感甘甜；

特殊花蜜：如桐花蜜、荆芥蜜等植物蜜源直接导致苦味。

四、真假鉴别

需警惕以下假蜜特征：

色泽浅、透明：真蜂蜜颜色较深且浑浊；

人工酸味：用柠檬酸等添加剂调酸的假蜜口感生硬，带有化学味；

无香气或异味：变质蜂蜜可能发酸或伴有酒精味。

总结

蜂蜜微苦多为正常现象，但若伴随发酵、异味或颜色异常，则需谨慎处理。购买时建议选择正规渠道，避免混淆天然与人工制品。若已变质，建议丢弃并购买合格产品。