红酒发辣但没有多少回甘，主要是因为以下几个原因：

酒精含量较高：

红酒中的酒精含量通常比啤酒高，一般在12-14%左右。高酒精含量会在口中产生一种辛辣的热感觉，这是红酒发辣的主要原因之一。

糖分转化：

完全发酵后的葡萄酒，其糖分都被转化为酒精成分，因此没有什么甜味。只有发酵得好的红酒，甜味才很小，说明发酵成功了。如果红酒发辣，可能是因为刚做出来的葡萄酒酒味粗糙，酒味较浓，放一段时间口感才会柔和。

单宁含量：

葡萄酒中的单宁也会带来辛辣的感觉，尤其是当单宁含量较高时。单宁虽然苦，但它建立了酒的骨架，使酒体更加丰满，口感更加独特。

发酵过程：

如果发酵过程中卫生条件差，感染杂菌，可能会产生有害物质，导致葡萄酒口感表现为辣味或其他异味。此外，如果发酵过程没有感染杂菌，只是刚做的酒口感粗糙，放几天就会柔和许多。

橡木桶陈酿：

有些红酒在橡木桶中陈酿，可能会吸收橡木桶中的单宁和香料，这些成分也会增加红酒的辛辣感。

综上所述，红酒发辣但没有多少回甘，主要是因为其高酒精含量、糖分转化、单宁含量、发酵过程以及橡木桶陈酿等因素共同作用的结果。建议您在品鉴红酒时，可以适当等待一段时间，让酒体更加柔和，辣味减轻，从而更好地体验红酒的风味。