没有酒曲也可以酿葡萄酒，但需要采用自然发酵法，利用葡萄皮上的天然酵母进行发酵。以下是具体方法：

一、所需材料

葡萄：

选择新鲜、成熟的葡萄，清洗时需轻柔刷洗以去除污垢。

糖：

每升葡萄汁添加100-200克糖，用于调节甜度和酒精度。

发酵容器：

需干净、消毒的玻璃或不锈钢容器，容量建议1-3升。

工具：

剪刀或压碎工具（如酒杵）、漏网、纱布、密封袋或气球。

辅助材料：

柠檬（可选，用于调节酸度）。

二、制作步骤

葡萄预处理

清洗葡萄后彻底晾干，确保表面无水分。

可将葡萄压碎或捣碎以释放果皮上的天然酵母。

发酵过程

将葡萄与糖混合，糖水比例建议1升葡萄汁配100-200克糖。

密封容器（可用气球或气密膜）并放置在阴凉、通风处发酵，发酵时间通常为5-7天，具体取决于温度和葡萄品种。

发酵期间会产生气泡，属正常现象。

过滤与澄清

发酵完成后，用漏网和纱布过滤酒液，去除果皮和残渣。

可将过滤后的酒液静置澄清1-2天。

储存与陈化

将葡萄酒倒入密封瓶中，避光存放。

需陈化至少1个月，让酒体充分融合和成熟，口感会更醇厚。

三、注意事项

温度控制：

发酵温度需控制在20-25℃，避免高温杀死酵母。

卫生防护：所有工具需彻底消毒，防止杂菌污染。

风味局限：自然发酵法酿出的葡萄酒口感较单一，风味层次不如加曲发酵法丰富。

四、历史与替代方案

中国古代已有自然发酵葡萄酒的记载，例如唐代苏敬所创方法即采用此法。若需使用酵母，可用商业活性干酵母替代天然酵母，但需按说明激活。

通过以上步骤，即使没有酒曲，也能成功酿造出基础款葡萄酒。若想提升品质，建议后期进行二次发酵或添加香料。