自制葡萄酒时不需要添加白酒。以下是具体说明：

一、白酒不应用于葡萄酒发酵过程

发酵机制冲突

葡萄酒发酵依赖葡萄皮上的野生酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。白酒是经过蒸馏的酒精饮品，其成分和发酵环境与葡萄完全不同，直接添加会抑制或杀灭酿酒酵母，导致发酵停止。

酒类分类标准

加入白酒会改变葡萄酒的发酵性质，使其无法达到法定葡萄酒的发酵标准，可能被归类为“加强型酒”（如波特），但实际品质会大打折扣。

二、白酒在葡萄酒制作中的正确用途

工具消毒

白酒可用来擦拭发酵容器和工具表面，防止杂菌污染。但需注意用量，避免残留。

风味调整（陈酿辅助）

发酵完成后，少量白酒可用于陈酿过程中帮助调节风味，但需密封保存。

三、常见误区说明

误区：

加白酒可提升酒精度或改善风味

正解：

葡萄酒的酒精度由葡萄糖分和发酵工艺决定，加白酒无法增加酒精度。若需调整甜度，应通过添加白糖等原料实现。

误区：未发酵酒可加白酒加速发酵

正解：

发酵需依赖酵母活性，白酒会抑制酵母作用，导致发酵失败。

四、总结建议

核心原则：发酵阶段禁用白酒，仅限工具消毒和陈酿辅助。

替代方案：若需调整甜度，可添加白糖（建议葡萄糖与葡萄比例10:3）。

品质保障：选择成熟饱满的葡萄，控制发酵温度和时间，避免杂菌污染。