酿制葡萄酒时， 可以加入纯净水，但需要注意以下几点：

加水的量和时机

在发酵初期，可以加入少量的纯净水，但应避免在发酵过程中大量接触水，以防杂菌感染导致发酵失败。

如果葡萄酒酒精度过高，可以通过加入纯净水来降低酒精度，同时也可以加一些蜂蜜调整口感。

加水的操作方法

将纯净水瓶子刷净并晾干，将滤渣漏斗放在瓶口处固定住，端稳盛有葡萄酒汁液的容器，对准滤渣漏斗缓缓倒入。过滤过程中，滤渣漏斗可能会糊住，需要定期清理。

其他注意事项

酿造葡萄酒时，应确保所有器具的清洁，避免使用自来水，以防引入杂菌。

发酵过程中应保持温度稳定，最好在15℃以下，以促使酒中悬浮物自然沉降。

综上所述，在酿制葡萄酒时，可以适量加入纯净水，但操作要得当，以确保发酵过程顺利进行并达到理想的酒质。