自制葡萄酒发酸的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

葡萄成熟度不足

葡萄成熟度不够会导致葡萄酒中的有机酸含量较高，从而产生酸味。这种情况下，可以尝试选择成熟度更高的葡萄进行酿造，或者在酿造过程中加入一些糖来中和酸味。

发酵温度不当

发酵温度过高或过低都会影响酵母的活性，导致发酵过程异常，从而产生酸味。建议将葡萄酒的温度控制在适宜范围内（通常为15-25摄氏度），以确保酵母的正常繁殖和发酵过程。

发酵时间过长

发酵时间过长会导致酵母将葡萄汁中的糖分完全消耗，产生过多的酒精和酸。如果发现葡萄酒发酸，可以尝试终止发酵，将酒液进行倒桶处理，以去除多余的酸味。

醋酸菌污染

醋酸菌在糖源充足的情况下，会将酒精转化为醋酸，导致葡萄酒变酸。可以通过加入一些碱性物质（如小苏打）或酸性物质（如柠檬汁）来中和酸味，或者将葡萄酒进行冷冻处理，以减少醋酸菌的活动。

酿酒设备问题

如果使用的酿酒设备不够卫生，可能会导致葡萄酒被微生物污染，从而变酸。建议确保酿酒设备的清洁和卫生，避免使用不合适的设备进行酿造。

储存环境不当

葡萄酒在储存过程中如果暴露在过多的空气中，会发生氧化反应，产生酸味。建议将葡萄酒储存在阴凉、避光、温度适宜的环境中，以减少氧化反应的发生。

如果以上方法都无法有效解决葡萄酒发酸的问题，建议重新进行酿造，并在酿造过程中注意控制各个环节的条件，以避免类似问题的再次发生。