不建议在酿制的葡萄酒里加碱。以下是几个原因：

化学反应：

葡萄酒中含有酸性物质，如丹宁酸，当加入碱时会发生化学反应，导致颜色变化。这种颜色变化可能会影响葡萄酒的色泽和风味。

香气损失：

加碱会导致葡萄酒中产生大量气体，从而损失香气。

酒体变淡：

加碱可能会使葡萄酒的酒体变淡，影响其口感。

鉴别假酒：

虽然有些情况下可以通过加碱来鉴别真假葡萄酒，但这种方法并不完全可靠。因为有些假酒可能使用了遇碱不变色的色素，或者使用了其他化学物质来模拟葡萄酒的颜色。

卫生问题：

自己酿制的葡萄酒可能存在卫生问题，加入碱可能会进一步影响其品质和安全。

综上所述，为了保持葡萄酒的品质和口感，不建议在酿制的葡萄酒里加碱。如果需要改善葡萄酒的色泽或风味，可以考虑其他方法，如调整发酵过程、过滤杂质等。