自制葡萄酒时酵母的用量可以根据具体情况有所调整。以下是一些常见的酵母用量建议：

一般用量

1公斤葡萄配1克干酵母。

葡萄皮自带酵母

葡萄皮表面有天然酵母，可以不另加酵母，只需加糖。

葡萄直接放瓶子里，加糖发酵，一般10斤葡萄加3斤糖。

增加酵母量

为了加快发酵速度或提高发酵效果，可以适当增加酵母用量。例如，100斤葡萄加10克酵母菌。

10克酵母可发酵40至50千克葡萄。

具体用量建议

对于500克葡萄，可以使用5-10克酵母粉。

对于1公斤葡萄，可以使用2克酿酒酵母。

建议

初学者：建议从一般用量开始，即1公斤葡萄配1克干酵母，然后根据发酵情况和个人口味进行调整。

追求高品质：可以考虑使用葡萄皮自带的天然酵母，或者增加酵母用量以提高发酵效果。

注意卫生：在发酵过程中，保持容器清洁，避免杂菌污染，确保葡萄酒的质量和口感。

通过以上信息，您可以根据自己的需求和实际情况选择合适的酵母用量，制作出美味的自制葡萄酒。