如果闷罐肉腌制得太咸了，可以尝试以下几种方法来减轻咸味：

使用淡盐水漂洗

将腌肉切成片，放入淡盐水中（浓度低于腌肉中的盐水浓度）进行漂洗，反复几次，直到水变得清澈。这样可以去除部分盐分。

加入其他调味料

在腌肉中加入适量的醋、糖或柠檬汁等酸性调料，可以中和部分盐分并增添风味。注意比例要适当，以免影响口感。

重新烹饪

将处理过的肉重新放入锅中，加入适量清水或高汤进行炖煮或蒸煮。通过长时间的慢炖或蒸煮，可以让肉中的盐分逐渐渗出到汤汁中，同时也能让肉质更加软烂入味。

使用淘米水

将腊肉切成小块，放入淘米水中浸泡十分钟左右，滴入少许白醋，清洗干净。淘米水有很强的吸附性，可以把腊肉表层的咸味淡化，而白醋有锁鲜提味的效果。

加入淀粉

在腌肉中加入一些被水稀释好的淀粉，可以帮助吸收多余的盐分，使肉质更加鲜嫩。

使用红酒或酒糟

在烹饪时加入红酒或酒糟，酒的成分可以帮助吸收肉中的咸味，使口感更加柔和。

多次用水清洗

将腌肉切成片，用清水反复冲洗多次，直至水变得清澈。这种方法虽然简单，但可以有效去除部分盐分。

加入土豆

在腌肉中加入一个削皮切块的土豆，土豆可以吸收部分咸味，减轻肉的咸味。

通过以上方法，可以有效地减轻闷罐肉的咸味，使其更适合食用。选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。