煮饭时黑米变黑是正常现象，因为黑米的外皮中含有花青素类色素。当黑米被煮时，这些色素会溶解在米汤中，使米粒和米汤呈现出黑色。以下是一些鉴别黑米真伪的方法：

观察外观

真黑米：米粒大小均匀，表面有光泽，很少有碎米、爆腰、虫蛀或杂质。

假黑米：米粒大小不匀，表面暗淡，可能有碎米、爆腰、虫蛀或杂质。

颜色测试

真黑米：将黑米放入白醋中搅拌，真黑米会释放出花青素，使白醋变红，而米粒本身不会完全变黑。

假黑米：染料的颜色可能会渗透到米心里，使米心也变黑，且染色不均匀。

泡米水测试

真黑米：泡米水可能会变成淡红色或紫红色，这是因为花青素溶于水中。

假黑米：泡米水可能非常黑，且难以洗掉。

酸碱测试

真黑米：将泡米水加入碱会变绿，加入酸会变红。

假黑米：可能不会变色或变色不明显。

口感和气味

真黑米：煮熟后米粒饱满，有清香的味道。

假黑米：可能煮烂或成块，有异味或化学气味。

综上所述，煮饭时黑米变黑是正常的，但为了确保黑米的真实性，可以通过上述方法进行鉴别。如果黑米通过了这些测试，那么它很可能是真的黑米。如果仍有疑虑，建议购买时选择信誉良好的商家，并仔细查看产品的包装和说明。