酿制葡萄酒时排气是一个重要环节，主要目的是防止容器因气体压力过高而爆裂，同时避免引入过多空气影响发酵。以下是具体方法及注意事项：

一、发酵期排气方法

留缝排气

使用大玻璃瓶发酵时，瓶盖留1-2cm小缝，利用热胀冷缩原理排出气体。发酵初期（前5-8天）可每天检查并排气1次。

通气装置

可使用带通气孔的玻璃瓶或宜家等带管子的玻璃瓶，方便定期放气。

分装前冷冻

发酵结束后，将酒液分装至小玻璃瓶，瓶口迅速冷冻至-18℃以下再密封，减少空气进入。

二、日常注意事项

避免完全密封

发酵过程中需保持容器透气性，防止二氧化碳积聚引发爆瓶。完全密封会抑制发酵并增加压力风险。

控制发酵温度

室温发酵建议控制在10-15℃，避免高温导致发酵过快或产生过多杂菌。

二次发酵处理

若需延长发酵时间（如超过1个月），需进行二次发酵，通过分装和冷冻进一步排除气体。

三、其他辅助方法

漏斗过滤法：

结合漏斗和玻璃杯，可同时放气和过滤杂质。

通风法：定期摇晃酒液或倒入空容器中，促进气体释放。

四、风险提示

爆瓶预防：玻璃瓶需定期检查完整性，避免因微小裂缝导致气体泄漏。

卫生管理：发酵容器需彻底消毒，防止杂菌污染。

通过以上方法，可有效控制发酵过程中的气体压力，确保葡萄酒品质。