煮红酒时是否需要盖锅盖，需根据具体需求和场景决定，以下是综合建议：

一、需要盖盖子的情况

防止营养流失与污染

盖盖子可减少热量散失，缩短烹饪时间，同时避免蚊虫或杂质进入，确保食品安全。

保持风味

盖盖子能减少酒精挥发和高温对红酒香气的破坏，避免煮沸导致的口感变差。

避免氧化与变质

若煮制时间较长或温度过高，未盖盖子的红酒易氧化，可能产生霉味或酸味。

二、不建议盖盖子的情况

避免酒精过度挥发

煮沸会加速酒精蒸发，降低红酒的酒精度，同时破坏部分不耐高温的营养成分。

特殊酒类处理

若红酒已发酵完成（如自酿酒），需避免高温灭菌，否则可能影响风味。

三、注意事项

温度控制：

建议将红酒加热至50℃左右，避免直接煮沸。

材质选择：优先选用玻璃或陶瓷锅具，避免使用不锈钢等易留金属味的材质。

时间管理：煮制时间不宜过长，加冰糖建议10-15分钟，避免焦糊。

综上，日常煮热红酒时盖盖子是更推荐的做法，但需注意温度和时间控制以平衡安全与风味。