"s"开头的颜色是 银色。例如，"silver"这个单词的意思就是“银色”。此外，虽然"scarlet"也是以"s"开头，但它的意思是“绯红”或“猩红”，与银色不同。同样，"skyblue"表示“天蓝色”，也不是银色。其他以"s"开头的颜色单词还包括"sienna"（黄褐色；赭色），"salmon"（鲜肉色），"snowy white"（雪白色），等等，但它们都不是银色。因此，根据问题的要求，"s"开头代表的是银色。